キノコには抗酸化物質が含まれているといわれ、中でもエルゴチオネインというアミノ酸が近年注目されています。エルゴチオネインは食物から体内に吸収され、皮膚や臓器などで酸化ストレスを除去する役割があると考えられています。本研究では、さまざまな人工栽培食用キノコに含まれるエルゴチオネインや、その関連代謝物を測定し、キノコの部位や調理法による含有量の違いを調べ、効率的な摂取法を探索しています。

代表者　山本香織
http://bio.sfc.keio.ac.jp/